Yağ kaç derecede kaynar?

Suyun içine kattığımız yağ, neden kaynama noktasının düşmesine sebep olur?

Su molekülleri polardır (hidrojenler kısmi olarak artı yüklü iken, oksijenler kısmi olarak eksi yüklüdür). Bu yüzden moleküller arası çekim fazladır. Suya bir miktar yağ eklediğimizde, suyla karışmaz. Yağın özkütlesi daha azdır. Bu yüzden suyun yüzeyinde yağı, küçük baloncuklar halinde görürüz. Su kaynamaya başlamadan önce oluşan kabarcıklar yağ olan yüzeyi daha kolay aşarlar. Çünkü yağın yüzey gerilimi daha düşüktür. Böylece suyla yağın kaynama noktası, suyun kaynama noktasından daha düşük olur.

ticari bir yagin ozelliklerinden de anlasiliyo...Ayrica yine ayni yerde oda sicakligindaki buhar basinclarinin da bayagi dusuk oldugu goruluyo...Yaglar
kaynama noktasina varmadan flash point denilen (bir sivinin yanici buhar olusturup herhangi bir tutusturucu ile tutustugu en dusuk sicaklik) noktaya ulasiyolar..Bu da yagin alevler halinde yanmasina sebep oluyor...Daha ust seviyedeki sicakliklarda da, alevlerinin surekli var oldugu, yanma noktasina(fire point) ulasiyolarmis...

Normal olarak yağın kaynama noktası 200 °C civarındadır

Yağlar karmaşık yapılı bileşiklerdir.
örneğin bitkisel yağ C3H5O6C(CnH(2n+x))3 konala bitkisinin yağı.
Bu yağı ısıttığınızda dumanlanma noktası denilen sıcaklıkta yag kendini oluşturan bileşiklerine ayrılmaya başlar. Bu noktadan sonra ya artık ilk haline benzemiyecektir, çünkü yağı oluşturan bileşikler sıcaklıkla kopup duman olarak yağdan ayrılmaktadır.
Yağlar için tanımlanan işte bu dumanlanma sıcaklığıdır. Bitkisel yağlar için 150 - 200 C derece . Kaynama noktası bu sıcaklıktan sonradır ancak suya benzer bir kaynama noktası yoktur, zira yağ kaynıyamadan bileşenlerine ayrılır. Daha fazla ısıtmak yağı kaynatmak yerine tutuşturur