Yemeklerde neden baharat kullanılır?
Yemeklerde hoş koku, lezzetin yanı sarı, baharatın insanları terlettiği ve böylece organizmayı serinlettiği biliniyordu. Ancak, şimdi baharatın sağlık açısından bir başka faydası daha olduğu ileri sürülüyor. New York Cornell Üniversitesi bilimadamları, baharatın yiyeceklerdeki mikropları temizleyerek hastalıkların yaygınlaşmasınıönlediğini iddia ediyorlar. Bu sonuca ulaşmak için profesör Paul Sherman ve profesör Jennifer Billing başkanlığındaki ekip, farklı iklim, gastronomi ve baharat kültürüne sahip 36 ayrıülkeden 4.578 geleneksel yemeği karşılaştırmışlar. Bu çalışmaya göre, yemekleri mikroplara karşı en iyi koruyan baharatların başında sarımsak, soğan, Jamaika baharatı ve yabani mercanköşkü geliyor. Onları kekik, tarçın, tarhunotu ve kimyon izliyor. Bu baharatların yemeklerdeki mikrop ve bakterilerin yaklaşık yüzde 80'ini elimine ettikleri belirtiliyor. Üstelik, bu baharatlar curry (köri, birçok baharatın karıştırılmasıyla elde edilen baharat) ile karışık kullanıldıklarında etkileri daha da artıyor...
