Değirmen ortası delik üstüste konulmuş iki taştan oluşuyor. Taşlar mil vazifesi gören ortadaki ahşap kazık etrafında dönüyorlar. Bir yandan öğütülecek malzeme taşların ortasındaki delikten konulurken bir yandan da taş döndürülüyor.

Üst taşın üzerindeki kenara yakın yerdeki çukurluğun içine konulan uzun bir değneğin diğer ucu tavandaki bir tahtaya açılmış olan deliğe geçiriliyor.

Bu değneğin taşa yakın olan kısmından tutulup dairesel hareketler yapılarak taş kolaylıkla döndürülüyor. Taşların daha ince kırması (öğütmesi) için zaman zaman bilenmeleri gerekiyo