Doğu Anadolu Bölgesi Mutfağı
Ziyaretçi
KESME ÇORBA
Malzeme:
500 gr. Un, 1 litre Et suyu, 250 gr. Mercimek, 2 kaşık salça, tuz, 2 kaşık margarin veya tereyağı.
Yapılışı:
Hamur iyice yoğrulur , ince ince kesilir. Önceden hazırlanmış olan kaynamış su içerisine dökülür.(Bu su et suyu da olabilir). Haşlanmış mercimek yağda kızartılmış olan soğan çorbanın içine konur. Biraz salça da atılır.
ÇILBIR
Malzeme:
500 gr. Mercimek, 1 su bardağı bulgur, 2 baş soğan (kıyılmış), 150 gr. Kıyma, ½ demet maydanoz, 2 çorba kaşığı salça, tuz.
Yapılışı:
Mercimek sade suda biraz pişirilir. Sonra bulgur ve tuz ilavesiyle de pişirildikten sonra, yağ, kıyma, salça bir tavada kızartılır. yerli tabiriyle sahraç yapılır ve üzerine dökülür. Üstüne reyhan, maydanoz ekilerek yenir.
KEŞKEŞ
Bilhassa düğün yemeğidir. Kabuğu değirmende çıkarılmış olan bulgur kazana konur. Su ile birlikte iyice pişince ayrıca söğüş halinde pişmiş olan etler küçük parçalara bölünerek kazana konur. Sonra kepçelerle iyice dövülerek macun haline getirilir. Tabak veya büyük sahanlara konularak ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek yenir.
TİRİTLİ KÖFTE
Malzeme:
500 gr. Yağsız kıyma, 500 gr. Bulgur, 1 çorba kaşığı tuz, 2 su, bardağı su, 3 çorba kaşığı sade yağ, 2 baş soğan, 3 adet domates.
Yapılışı:
Yarım kg. Bulgur içerisine yarım kg. Yağsız çiğ kıyma bir kaşık tuz ve 250 gr. Kadar da su konarak bir tepsi içerisinde iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde yuvarlanır , kaynamakta olan suya atılır , pişirilir. Diğer taraftan ayrı bir kapta yağda soğan kavrulur. Domates ilave edildikten sonra arzuya uygun olarak et suyu konur ve kaynatılır. Diğer tarafta , kaynatılmış ve süzülmüş köfteden yeneceği kadar tirit ile köfteler karıştırılarak yenir.
BİŞİ
Ekmek hamurundan yapılır , hamur yumurta büyüklüğünde yumaklar yapılır. Merdane ile kalınca açılır , kızdırılmış sade yağda kızartılır. Sıcakken aralarına bal sürülerek üst üste konur ve öylece yenir. Bazen yufkalar aralarına peynir iç konur , kapatılır. Puf böreği gibi kızartılarak yenir.
KASEFE
Malzeme:
1 kg. Kuru kayısı, 150 gr. Tereyağı, 150 gr. Ceviziçi
Yapılışı:
Kayısılar bol su ile yıkanarak temizlenir. Bir tencerede yeteri kadar su ile haşlanmaya bırakılır. Yumuşayınca indirilir. Suyu süzülür , servis tabağına yerleştirilir. Yağ eritilerek üzerine gezdirilir , üstüne dövülmüş ceviz serpilir.
ARMUT TATLISI
Malzeme:
1 kg. Kuru armut 1 çay bardağı toz şeker 2 çorba kaşığı tereyağı(eritilmiş) 1 fincan dövülmüş ceviz
Yapılışı:
Olgunlaşmış armutlar bıçakla kesilerek güneşte kurutulur. Bu kurumuş armutlar sahana konur , içerisine su , şeker de konduktan sonra mangal üzerinde armutların iyice şişip pişmesi beklenir. Sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve dövülmüş
Kayganak
Kayganak yumurta ve bol tereyağı ile yapılan bir yemektir. Doğu illerimizde, özellikle Bitlis ve Van’da rastlamak mümkündür.
Otlu kayganak yapmak için önce seçilen ot kavrulur. Daha sonra üzerine çırpılmış yumurta eklenerek tavada karıştırılır. Eğer tatlı kayganak yapılacaksa önce yumurta pişirilir, tam katılaşmadan içine şeker ve pekmez eklenir.
BABUKO (Tunceli)
Babuko ( Hamurdan yapılan , sarmısaklı etsiz bir tür mantı ) (4 kİŞİLİK) 1 Yarım Kilo süzme yoğurt (Damal da Kurutulmuş yoğurt Keş denir) 2.Yeterince bayat ekmek 3.Yeteri kadar su tuz 4.Tereyağı
YAPILIŞI: 1.Yoğurdu veya keşi bir tavada ez 2.Tavaya yeteri kadar su ilave et ve karıştır. 3.Yağını Tuzunu da Koy 4.Ocağı yarım aç ve hazırladığın tavayı ateşin üstüne koy 5.Kaynayıncaya kadar karıştır. 6.Beş dakika hafif ateşte kaynat 7.Bu arada 4 kişilik tabağı hazırla ve hepsine bayat ekmeği doğra. 8.Tavada hazırlamış olduğun karışımı eşit şekilde tabaklara Aktar.
Tandır Şiş
Malzemeler: 500 gr kemiksiz et, 6 adet domates, 6 adet sivribiber, Tuz
Yapılışı: Et kuşbaşından büyük olacak şekilde doğranır. 2 metre uzunluğunda ucu çengelli bir şişe dizilir. Diğer yandan domatesler ve biberler bütün halinde diğer şişlere dizilir. Şişler tandıra sarkıtılır. Piştikten sonra geniş bir tabağa domatesler ve biberler doğranıp yerleştirilir. Tabağın bir kenarına etler de yerleştirilerek servis yapılır. (Genelde ayranla ikram edilir.)
Taş köfte
Malzemeler: 1 kg parça et, Yeteri kadar yağ, 3 adet patates, 1-2 adet domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 baş kuru soğan, 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı bulgur, 1 çay bardağı lepe (Nohutun kırılmışı), Yeteri kadar nane, tuz, kırmızıbiber ve karabiber.
Yapılışı: Düz bir taşın üzerine eti konulup iyice ezilir. Sonra etin içerisine istenirse soğanları ve lepeyi ezilebilir. Eğer etin içine ezilmezse, eti taşın üzerinden alınıp, içine soğanı küçük küçük doğranır. Soğan katılıp elle hepsi iyice yoğurulur. Diğer tarafta normal bir tencereye yağı ve kıyıp ayrılan soğanları koyun ve hafif kavurun. Sonra domatesleri doğrayıp salçayı da sulandırarak ilave edin. Tencerenin yarısına kadar su koyun ve bir taşım kaynatın. Yoğurduğunuz eti elinizle normal büyüklükte yuvarlayın ve kaynayan suyun içine atın. Patatesleri de dörde bölüp tencereye koyun yarım saat kadar pişmesini bekleyin. Çukur yemek tabaklarında servis yapın.
Sponsorlu Bağlantılar
500 gr. Un, 1 litre Et suyu, 250 gr. Mercimek, 2 kaşık salça, tuz, 2 kaşık margarin veya tereyağı.
Yapılışı:
Hamur iyice yoğrulur , ince ince kesilir. Önceden hazırlanmış olan kaynamış su içerisine dökülür.(Bu su et suyu da olabilir). Haşlanmış mercimek yağda kızartılmış olan soğan çorbanın içine konur. Biraz salça da atılır.
ÇILBIR
Malzeme:
500 gr. Mercimek, 1 su bardağı bulgur, 2 baş soğan (kıyılmış), 150 gr. Kıyma, ½ demet maydanoz, 2 çorba kaşığı salça, tuz.
Yapılışı:
Mercimek sade suda biraz pişirilir. Sonra bulgur ve tuz ilavesiyle de pişirildikten sonra, yağ, kıyma, salça bir tavada kızartılır. yerli tabiriyle sahraç yapılır ve üzerine dökülür. Üstüne reyhan, maydanoz ekilerek yenir.
KEŞKEŞ
Bilhassa düğün yemeğidir. Kabuğu değirmende çıkarılmış olan bulgur kazana konur. Su ile birlikte iyice pişince ayrıca söğüş halinde pişmiş olan etler küçük parçalara bölünerek kazana konur. Sonra kepçelerle iyice dövülerek macun haline getirilir. Tabak veya büyük sahanlara konularak ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek yenir.
TİRİTLİ KÖFTE
Malzeme:
500 gr. Yağsız kıyma, 500 gr. Bulgur, 1 çorba kaşığı tuz, 2 su, bardağı su, 3 çorba kaşığı sade yağ, 2 baş soğan, 3 adet domates.
Yapılışı:
Yarım kg. Bulgur içerisine yarım kg. Yağsız çiğ kıyma bir kaşık tuz ve 250 gr. Kadar da su konarak bir tepsi içerisinde iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde yuvarlanır , kaynamakta olan suya atılır , pişirilir. Diğer taraftan ayrı bir kapta yağda soğan kavrulur. Domates ilave edildikten sonra arzuya uygun olarak et suyu konur ve kaynatılır. Diğer tarafta , kaynatılmış ve süzülmüş köfteden yeneceği kadar tirit ile köfteler karıştırılarak yenir.
BİŞİ
Ekmek hamurundan yapılır , hamur yumurta büyüklüğünde yumaklar yapılır. Merdane ile kalınca açılır , kızdırılmış sade yağda kızartılır. Sıcakken aralarına bal sürülerek üst üste konur ve öylece yenir. Bazen yufkalar aralarına peynir iç konur , kapatılır. Puf böreği gibi kızartılarak yenir.
KASEFE
Malzeme:
1 kg. Kuru kayısı, 150 gr. Tereyağı, 150 gr. Ceviziçi
Yapılışı:
Kayısılar bol su ile yıkanarak temizlenir. Bir tencerede yeteri kadar su ile haşlanmaya bırakılır. Yumuşayınca indirilir. Suyu süzülür , servis tabağına yerleştirilir. Yağ eritilerek üzerine gezdirilir , üstüne dövülmüş ceviz serpilir.
ARMUT TATLISI
Malzeme:
1 kg. Kuru armut 1 çay bardağı toz şeker 2 çorba kaşığı tereyağı(eritilmiş) 1 fincan dövülmüş ceviz
Yapılışı:
Olgunlaşmış armutlar bıçakla kesilerek güneşte kurutulur. Bu kurumuş armutlar sahana konur , içerisine su , şeker de konduktan sonra mangal üzerinde armutların iyice şişip pişmesi beklenir. Sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve dövülmüş
Kayganak
Kayganak yumurta ve bol tereyağı ile yapılan bir yemektir. Doğu illerimizde, özellikle Bitlis ve Van’da rastlamak mümkündür.
Otlu kayganak yapmak için önce seçilen ot kavrulur. Daha sonra üzerine çırpılmış yumurta eklenerek tavada karıştırılır. Eğer tatlı kayganak yapılacaksa önce yumurta pişirilir, tam katılaşmadan içine şeker ve pekmez eklenir.
BABUKO (Tunceli)
Babuko ( Hamurdan yapılan , sarmısaklı etsiz bir tür mantı ) (4 kİŞİLİK) 1 Yarım Kilo süzme yoğurt (Damal da Kurutulmuş yoğurt Keş denir) 2.Yeterince bayat ekmek 3.Yeteri kadar su tuz 4.Tereyağı
YAPILIŞI: 1.Yoğurdu veya keşi bir tavada ez 2.Tavaya yeteri kadar su ilave et ve karıştır. 3.Yağını Tuzunu da Koy 4.Ocağı yarım aç ve hazırladığın tavayı ateşin üstüne koy 5.Kaynayıncaya kadar karıştır. 6.Beş dakika hafif ateşte kaynat 7.Bu arada 4 kişilik tabağı hazırla ve hepsine bayat ekmeği doğra. 8.Tavada hazırlamış olduğun karışımı eşit şekilde tabaklara Aktar.
Tandır Şiş
Malzemeler: 500 gr kemiksiz et, 6 adet domates, 6 adet sivribiber, Tuz
Yapılışı: Et kuşbaşından büyük olacak şekilde doğranır. 2 metre uzunluğunda ucu çengelli bir şişe dizilir. Diğer yandan domatesler ve biberler bütün halinde diğer şişlere dizilir. Şişler tandıra sarkıtılır. Piştikten sonra geniş bir tabağa domatesler ve biberler doğranıp yerleştirilir. Tabağın bir kenarına etler de yerleştirilerek servis yapılır. (Genelde ayranla ikram edilir.)
Taş köfte
Malzemeler: 1 kg parça et, Yeteri kadar yağ, 3 adet patates, 1-2 adet domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 baş kuru soğan, 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı bulgur, 1 çay bardağı lepe (Nohutun kırılmışı), Yeteri kadar nane, tuz, kırmızıbiber ve karabiber.
Yapılışı: Düz bir taşın üzerine eti konulup iyice ezilir. Sonra etin içerisine istenirse soğanları ve lepeyi ezilebilir. Eğer etin içine ezilmezse, eti taşın üzerinden alınıp, içine soğanı küçük küçük doğranır. Soğan katılıp elle hepsi iyice yoğurulur. Diğer tarafta normal bir tencereye yağı ve kıyıp ayrılan soğanları koyun ve hafif kavurun. Sonra domatesleri doğrayıp salçayı da sulandırarak ilave edin. Tencerenin yarısına kadar su koyun ve bir taşım kaynatın. Yoğurduğunuz eti elinizle normal büyüklükte yuvarlayın ve kaynayan suyun içine atın. Patatesleri de dörde bölüp tencereye koyun yarım saat kadar pişmesini bekleyin. Çukur yemek tabaklarında servis yapın.
